为扎实做好秋季新学期校园食品安全保障工作，压紧压实餐饮商户食品安全主体责任，全方位排查化解校园餐饮各类安全风险隐患，织密筑牢校园食品安全防护网，近日，学校后勤集团针对北体育场全体入驻餐饮商户，组织开展秋季新学期校园食品安全专项培训。本次培训聚焦校园餐饮经营核心要点，进一步规范餐饮全流程操作标准，全面提升餐饮从业人员安全素养、合规意识与风险防控能力。

本次培训紧密结合秋季校园餐饮经营特点，精准对标校园食品安全管理重点、难点问题，坚持靶向施教、以案促改，实现北体所有餐饮商户从业人员全覆盖。培训严格依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及行业规范，围绕校园食材采购、加工制作、餐具消杀、成品留存等全链条环节开展精细化、系统化授课，内容贴合校园餐饮实操场景，兼具专业性与实用性。

培训聚焦七大核心工作板块，逐条细化规范标准，全方位、立体化规范商户日常经营行为，为校园餐饮安全划定清晰红线。

一是规范人员健康管理。明确从业人员必须持证上岗，严格落实日常晨检、患病离岗、个人卫生防护等管理制度，坚决杜绝带病作业、不规范操作等问题，从人员源头筑牢食品安全第一道防线。

二是严格供货查验管理。要求各商户严守食材准入关口，全面落实食材进货查验、索证索票、台账登记等制度，严格审核供货商经营资质，坚决排查和清理过期、变质、三无及来源不明食材，从源头杜绝食材安全隐患。

三是细化加工过程管理。明确后厨标准化操作准则，严格执行生熟分开、荤素分区、精准温控等要求，规范操作环境卫生，有效规避食材交叉污染、违规加工等风险，实现后厨加工全流程标准化、规范化。

四是落实留样剩餐管理。重申校园食品留样硬性标准，明确留样品类、时长、记录规范，细化剩余饭菜的储存、处置流程，严禁变质剩餐二次加工、售卖、使用，严守校园餐饮留样管理制度。

五是严控添加剂使用管理。详细讲解食品添加剂的选购登记、专柜存放、专人管理、限量使用等规范，明确严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂，杜绝添加剂使用不规范引发的食品安全问题。

六是细化餐具消杀管理。严格落实餐具“一洗、二清、三消、四存”标准化作业流程，规范消毒柜使用规范、高温消毒时长及密闭存放标准，严防餐具清洗消毒不彻底、存放二次污染等问题，全方位保障师生就餐卫生安全。

七是强化经营范围管理。重点解读校园餐饮合规经营相关规定，要求商户严格按照食品经营许可证核定品类、项目开展经营，确保证照齐全、公示规范，严禁私自新增、变更经营项目，杜绝超范围违规经营行为，引导商户树立合法合规的经营理念。

此外，结合校园餐饮高关注度、高风险性的工作特性，本次培训开展了专项食品安全警示教育。通过梳理全国多起校园食品安全典型案例，深度剖析日常操作不规范、制度落实不到位、违规经营等行为引发的安全事故，针对校园餐饮高频问题、薄弱环节进行逐一梳理、精准纠偏，细化从业人员日常行为准则，引导全体商户敬畏规章制度、严守食品安全底线，彻底摒弃侥幸心理。

培训现场秩序严谨、氛围浓厚，全体参训商户人员认真聆听、细致记录，主动对标学习标准化操作规范，自查自纠日常经营短板。大家纷纷表示，本次培训内容精准贴合校园餐饮经营实际，全面覆盖易错操作、高发风险点，有效补齐了日常经营中的安全短板，后续将严格落实各项食品安全管理制度，严守经营规范、规范全流程操作，切实扛起食品安全主体责任。

此次秋季食品安全专项培训，进一步压实了北体入驻餐饮商户的安全主体责任，统一了校园餐饮经营标准化规范，有效提升了餐饮从业人员的风险辨识、规范操作和合规经营能力。下一步，后勤集团将持续常态化开展食品安全宣讲、实操指导和隐患排查整治工作，以精细化、标准化、常态化管理筑牢秋季校园食品安全屏障，全力守护全体师生饮食健康，保障校园餐饮环境安全、有序、稳定。